炸熘斑鸠

斑鸠、600克。
番茄酱、20克、淀粉（玉米）、5克、香油、10克、猪油（炼制）、50克、大蒜（白皮）、25克、酱油、15克、香醋、20克、白砂糖、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，皮脆肉香。[LaoYanHuo.com]

1.将斑鸠宰杀，捋去大毛和绒毛，去除内脏，洗净；

2.斑鸠用刀剁成2.5厘米见方的小块，放入碗中；

3.斑鸠加酱油、湿淀粉搅拌均匀；

4.将白糖、香醋、酱油、番茄酱和湿淀粉5克，放入碗中，调成卤汁；

5.蒜瓣拍碎斩末；

6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至160℃时，将斑鸠块下锅炸至金黄色时，倒入漏勺滤油；

7.原炒锅留油30克，下蒜瓣末，倒入兑好的调味芡汁；

8.见卤汁稠浓时，放入斑鸠颠翻两下，淋上芝麻油起锅即成。[LaoYanHuo.com]