炒肉渍菜粉

酸白菜250克、粉丝70克。
姜10克、花椒3克、盐3克、植物油30克、味精2克、香油2克、小葱5克。[LaoYanHuo.com]

1.东北的渍菜与西餐渍法不同。西餐用白醋渍菜，东北采用自然发酵法，每年10月中旬，秋白菜收获后，经修整洗净，装入大缸中，撒上少许海盐，加净水，深过菜，用石头在上面压实，在一定温度下，l个月左右，自然发酵变酸，就可食用。经过发酵过程，渍菜有一种酸乳味，吃起来可口，又利于消化吸收。一般可存5～6个月；

2.此菜汁菜交融，颜色浅淡，是东北地方家常名菜。[LaoYanHuo.com]

1.将渍菜（酸白菜）去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；

2.将五花肉切丝；

3.姜洗净去皮切丝，葱切丝；

4.粉丝洗好备用；

5.起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；

6.再放渍菜丝，翻炒两次；

7.再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。

贴士：
1.炒时要旺火，热锅热油；

2.小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味；

3.操作要快捷，防止出汤。[LaoYanHuo.com]