烧蛎黄

2. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净，入开水锅内略汆即捞出，控净水分，用精盐、味精、香油腌渍；

3. 勺内放油，烧至七成热时，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟，呈金黄色时，捞出控净油，盛盘内；

4. 花椒盐装入小碟内，随烧蛎黄一同上桌佐食。

贴士：
1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀；

2. 牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。[LaoYanHuo.com]