奶汤鳜鱼

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成果:0个   作者:佚名
材料
鳜鱼、750克。
、20克、香菇(鲜)、20克、火腿、20克、小麦面粉、50克。
大葱、15克、姜、3克、花椒、3克、盐、25克、八角、5克、黄酒、10克、鸡油、5克、猪油(炼制)、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]
做法
1. 鳜鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉;

2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后放入凉水盆内,刮净黑皮,冲洗干净,用干布碾干水分,剁开鱼的下唇骨;

3. 把鱼头向左,肚朝外平放案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉;

4. 葱切段、姜切片备用;

5. 炒锅置中火上,加入熟猪油,烧至五成热,将鱼下锅,用小铲翻动,炸至挺身后,捞出控油;

6. 锅内留油25克,中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐,随后放入炸好的鱼;

7. 用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;

8. 把鱼盛在大盘内,再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。[LaoYanHuo.com]

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