连襟鱼翅

大白菜（青口）、750克、鱼翅（干）、750克。
香菜、20克、火腿、20克。
胡麻油、50克、盐、3克、味精、2克、醋、5克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、15克、植物油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

白菜软烂清鲜，鱼翅软糯清香。菜丰汤宽，色泽洁白，汤汁微红。[LaoYanHuo.com]

1.大白菜去老帮心留嫩心一切两半，再顺切四刀，放植物油勺中炸出，滗净油分放盆内，加鸡汤500克入笼中蒸透备用。

2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透；将白菜滗去水分，分放在10个鱼翅盅内，将鱼翅原样分成10份，整齐地放在白菜上。

3.勺中加葱椒油烧热，加入上汤，调料，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼翅上，撒上火腿丝，盖上盅盖。上桌时带米醋碗和香菜碟佐食。[LaoYanHuo.com]