冬菇烤麸

烤麸、250克。
香菇（干）、20克。
黄酒、5克、八角、3克、姜、5克、桂皮、5克、菜籽油、30克、酱油、20克、白砂糖、5克、味精、2克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。[LaoYanHuo.com]

1.净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；

2.炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；

3.原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；

4.待汤汁收浓到2/5左右时，加入水发香菇，烧制；

5.继续收浓至汤汁剩1/5左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

贴士：
1.生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；

2.水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；

3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。[LaoYanHuo.com]