金针冬菇蒸田鸡

田鸡8两、金针、云耳各2钱、冬菇4朵、红枣8粒、生油2汤匙、姜丝、葱段各少许。姜汁、酒各1茶匙、生抽1汤匙、盐1/8茶匙、糖半茶匙、生粉1/3茶匙、麻油、胡椒粉各少许。[LaoYanHuo.com]

1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。

2、田鸡去皮，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。

3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。[LaoYanHuo.com]