黄焖田鸡腿

田鸡、1500克。
红辣椒、15克、青蒜、50克、紫苏子、15克。
猪油（炼制）、100克、料酒、25克、酱油、25克、盐、10克、味精、2克、姜、15克、香油、15克、淀粉（豌豆）、8克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香酥烂，味鲜美，酒饭均宜。[LaoYanHuo.com]

1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。

2.小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末。

3.食用时，将猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]