豆瓣酱烧肥鱼

鲶鱼、1500克。
冬笋、70克、香菇（鲜）、25克。
猪油（炼制）、100克、料酒、50克、盐、10克、醋、15克、豆瓣辣酱、50克、白砂糖、10克、酱油、15克、味精、2克、大葱、15克、姜、15克、大蒜（白皮）、15克、淀粉（豌豆）、13克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香辣嫩，味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

4.葱、姜、蒜切成末；

5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]