鲇鱼煨猪手

猪脚750克、鲇鱼1条（约750克）、尖红椒50克、奶粉200克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐8克、味精8克、料酒15克、酱油5克、剁辣椒10克、姜20克、蒜子10克、香葱15克、八角、桂皮各5克、香油5克、鲜汤1000克。[LaoYanHuo.com]

质地软糯，滋味香浓。[LaoYanHuo.com]

1、将猪脚烫尽余毛，洗净，砍成2厘米大小的块；鲇鱼宰杀洗净，剁成2厘米大小的块；尖红椒去蒂切段；姜切片，蒜子去蒂，香葱（5克）切花。

2、将奶粉用开水冲开，放入猪脚泡1个小时。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下猪脚过油炸成金黄色，捞出沥干油，放入高压锅内，加入鲜汤，放香葱、姜、八角、桂皮、上火压8分钟，取出待用。

4、锅内留底油，烧热后下姜片煸香，再放入鲇鱼，烹入料酒炒香，倒入煨好的猪脚及原汤，加精盐、味精、剁辣椒、酱油，不煨至原料入味；再放入大蒜子、尖椒段，旺火收浓汤汁，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]