青椒鱼丝

青鱼、650克。
柿子椒、150克。
盐、10克、味精、5克、胡椒粉、5克、料酒、8克、淀粉（玉米）、4克、姜、5克、猪油（炼制）、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；

2. 将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮，去净鱼刺，切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；

3. 柿子椒择洗干净，也切3厘米长细丝；

4. 用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁；

5. 姜去皮洗净切丝待用；

6. 锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油；

7. 锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。[LaoYanHuo.com]