白炒鱿鱼丝

2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段；

3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用；

4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；

5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；

6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

贴士：
1. 火候菜，旺火急炒；

2. 因有过油过程，需准备花生油500克。[LaoYanHuo.com]