红烧酥肉

2、锅中加水，把肉放入锅中焯水。

3、稻草清洗后也要焯水。

4、准备一口深底的大锅，先放入一些稻草在锅的底部。

5、加入焯过水的五花大肉，加水几乎没过肉。

6、加入几片香叶。

7、加入小半碗绍兴花雕酒，加入生抽上色调味。

8、大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可。

贴士：
1、家庭里一般要容得下这么一块大肉的锅子只有高压锅了，但是我们这回要把高压锅当作普通锅子来用，也就是不要把高压锅的锅盖转紧，盖着即可，我用的是老式高压锅。

2、酒最好不要用廉价的料酒，用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓。

3、虽然肉没有经过煸炒，但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻。

4、生抽很咸，一般就不用再加盐了，如果喜欢颜色更深点，可以再加点老抽。

5、由于用稻草扎紧，肉不会因为长时间炖煮而变碎。

6、吃的时候解开稻草，用剪刀剪成小块即可。

7、江南版红烧酥肉有它独门的秘籍给肉解腻，你知道是什么吗？就是一把稻草！为什么用稻草扎过的肉特别香醇呢？稻草本身就有一股淡淡的清香，当稻草与肉同煮时，稻草的清香传给了猪肉，而稻草又可算是一种活性炭，稻草中空还有节，在与猪肉同煮时可以吸收猪肉本有的肉腥味，这样肉的口感就醇和多了。再者可能稻草上会附着某种真菌，这是我们肉眼无法看见，但又确实存在的菌类，许多菌类是可食用的，它的鲜味人人皆知，稻草是附着的菌大概也有鲜味和香气，它们在无形中增添了猪肉的香鲜。所以稻草与肉同煮的过程发生了一系列的物理化学反应，这些反应的结果使猪肉更好吃了。[LaoYanHuo.com]