蒜香珍珠骨

珍珠骨500克。
植物油750克（实耗50克）、精盐3克、味精4克、玫瑰露酒3克、鸡精粉5克、蒜汁500克、葱、姜各5克、吉士粉2克、干淀粉10克、胡椒粉2克、蒜香粉3克。[LaoYanHuo.com]

外酥内嫩，蒜香味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将珍珠骨洗净，沥干水，用洁布吸干水分，放入蒜汁中浸泡约4小时，捞出沥干，再用精盐、胡椒粉、玫瑰露酒、鸡精粉、葱姜汁、吉士粉、蒜香粉、干淀粉拌匀，腌渍1小时。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，将珍珠骨下锅，用手勺推散，浸炸至熟后用漏勺捞出，待油温回升至六成热时，再将珍珠骨下锅，炸至金红色时倒入漏勺沥油，装入盘中即可。[LaoYanHuo.com]