湘江竹签鱼

肉嫩仔鱼500克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐5克、味精3克、料酒10克、整干椒50克、姜20克、蒜子10克、香葱25克、紫苏叶5克、孜然粉5克、芝麻3克、干淀粉50克。[LaoYanHuo.com]

鱼肉细嫩，香辣可口。[LaoYanHuo.com]

1、先将肉嫩仔鱼去内脏、洗净，沥干水，用精盐、味精、香葱、姜、料酒腌制5小时，拍干淀粉，用竹签串好待用。

2、整干椒切段，姜（5克）、蒜子切末，紫苏叶切碎。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入串好的嫩仔鱼，炸至金黄色，整齐地装入小竹篮内。

4、锅内留镀油，烧热后下姜末、蒜末、孜然粉、芝麻、干椒段、紫苏叶煸香，放精盐、味精炒匀，盖在装好的肉嫩仔鱼上即可。[LaoYanHuo.com]