焙面

小麦面粉500克。
盐3克、碱1克、花生油60克。[LaoYanHuo.com]

1.焙面又称“龙须面”。原先这种面只用水煮熟，取其柔软筋香的风味，后改为焙制，报名“焙面”。每年农历二月二为“龙抬头”，达官显贵以至市井之人，届时皆以此面相互馈赠，以示吉祥之意。

2.籍醋熘鱼和焙面搭配成肴，已有100多年的历史。因袭“先食龙肉，后食龙须”之说，故在吃过熘鱼之后，将鱼汁重新烘制成“活汁”，再把焙面倒入食之，酥香适口，达到一个菜两种风味，相得益彰的完美风格，成为豫菜中一道传统名菜。[LaoYanHuo.com]

1.白面兑入精盐、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉；

2.至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次；

3.到面性柔软，能出条时，放案板上撒面粉搓成圆条，两头捏断其中段（约200克），两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面粉，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展；

4.注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克；

5.炒锅置中火上，添入花生油，烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。

贴士：和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加碱2克。[LaoYanHuo.com]