干拦虾仁

河虾、1000克。
鸡蛋清、30克。
大葱、2克、姜、1克、酱油、20克、盐、1克、黄酒、15克、淀粉（玉米）、10克、猪油（炼制）、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）待用；

2. 葱、姜均洗净切细末；

3. 活河虾去杂洗净，加鸡蛋清、湿淀粉、盐拌匀；

4. 炒锅内放熟猪油，中火烧至八成热时倒入虾仁用铁筷子急速拨开，炸至皮面干挺呈红色时捞出；

5. 炒锅内留油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜末、炸出香味后倒入虾仁、酱油、黄酒、味精，颠翻炒匀装盘即成。[LaoYanHuo.com]