凉拌马齿苋

2、锅内放水，烧开，水中放一匙油、一匙盐，将马齿苋倒入，马上关火。

3、用筷子将马齿苋在锅中扒拉散开，让它们均匀受热，看菜稍软了，马上捞起。

4、用漏筐装烫好的马齿苋，反复用凉水冲洗，洗的时候用筷子扒拉散，让马齿苋凉透，并冲掉马齿苋略带酸涩的黏液。

5、凉透的马齿苋挤干水分（也不用挤太狠，攥一把不大滴水就成），粗切几刀成段，放入盘中。

6、加上半匙盐，半匙糖、蒜末、两匙生抽、一匙醋，一匙麻油，拌匀即可食用。

贴士：
1、现摘的马齿苋要反复淘洗，去净泥沙；焯水的时候，水中放盐和油是为了让菜叶保持翠绿和爽脆。

2、焯水的时候，马齿苋一定不能久烫，几乎是在锅里打个滚就要捞起来，迅速冲凉，否则就烫烂了，口感不好。

3、冲洗要彻底，一定要将那股有酸味的黏液冲净，否则味道不好。

4、如果没有地方采摘，菜市场的青菜摊可以买到小把的马齿苋，记得是5毛一把，不过也许各地的价格不同。

5、夏秋两季正是采马齿苋的好时机，建议最好去野外去采，如在家附近的草地上采摘要注意最近物业是否有给草地打过药，野外无人管的就是纯绿色食品了，如果草地很少或根本不打药，就可以放心食用，不过从安全考虑，建议最好采回来多浸泡，多清洗。

6、马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。

7、马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。[LaoYanHuo.com]