红扣猪尾

猪尾巴1000克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐3克、味精4克、鸡精粉2克、白糖20克、胡椒粉2克、料酒5克、水淀粉10克、红油5克、香油5克、葱5克、豆豉辣椒酱20克、姜10克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，质地软烂，香辣味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将猪尾烙去毛刮洗净，砍成5厘米长的段，放入水锅内焯水，加入料酒，去除血污后捞出，沥干水分。

2、白糖炒出糖色，用清水调稀备用；姜切末，葱切花。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热时，下猪尾炸至浅红色时捞出，沥干油分，再整齐地扣在钵内，加入精盐、味精、鸡精粉、豆豉辣椒酱、姜末、糖色水，上笼蒸40分钟出笼，翻扣于汤盘中。

4、将蒸好的原汁倒入锅内，用水淀粉勾芡，淋上红油、香油，撒上葱花，浇在猪尾上即成。[LaoYanHuo.com]