炸桃腰

猪腰子、500克。
核桃、200克、油饼、300克、鸡蛋清、100克。
料酒、25克、姜、15克、大葱、15克、白砂糖、10克、盐、5克、香油、5克、甜面酱、25克、花椒、2克、淀粉（蚕豆）、50克、猪油（炼制）、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将核桃仁去皮后下热油锅中炸至酥脆；

2. 腰子对剖，除去腰臊，均匀地切成荔枝花块；

3. 腰子用料酒、盐、姜片、葱节码味；

4. 腰子拣去姜、葱、搌干水分，扑上干豆粉；

5. 将腰块花纹的一面置于掌中糊上一层蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起来，再在接缝处抹上蛋清豆粉，入五成热油锅炸定型捞起，逐一炸完；

6. 待油温升至七成热时，下锅炝炸后捞出；

7. 抹上香油，撒入花椒粉装盘，配上葱酱与荷叶饼上席即可。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；

2. 干豆粉应扑入刀口，以防炸制时粘连，影响成形；

3. 炸制时间不应过长，以保持肉细嫩。[LaoYanHuo.com]