熘双色鱼丝

鳜鱼、200克。
胡萝卜、50克、莴笋、50克、鸡蛋、50克、黄豆粉、8克。
盐、15克、料酒、8克、味精、5克、胡椒粉、5克、姜、8克、大葱、8克、淀粉（玉米）、4克、花生油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟；

2. 胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；

3. 将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁；

4. 锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内；

5. 锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。[LaoYanHuo.com]