白炸鱿鱼虾

2.将虾洗净沥干；

3.鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用），洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约4.5厘米、宽约3厘米的片；

4.烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约4分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形；

5.将辣椒去蒂、籽，洗净，切丝分盛两小碗；

6.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油10克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油；

7.利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就鱼片焯约4分钟至熟，用笊篱捞起沥去水；

8.沥干水分的鱼片排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。[LaoYanHuo.com]