冰糖狗腿

狗腿半只（约1、5公斤左右）、油菜心10棵、冰糖400克、精盐7、5克、料酒10克、酱油7、5克、花生油1公斤（实耗75克）、生姜片10克、水淀粉25克、狗骨汤500毫升、胡椒粉2、5克、芝麻盐25克。[LaoYanHuo.com]

肉烂味甜，甜中有咸，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

1、将狗腿洗净，放入凉水中浸泡一天，捞出，控水；油菜心摘洗干净，生姜去皮，洗净，切片。

2、狗腿用开水煮透，捞出，在狗腿的一面划成大方块形，深度划到肉的二分之一，在皮的一面抹上酱油和料酒。

3、炸锅上火烧热，放入花生油，烧七成熟时，把狗腿皮朝下放入，炸上色后，捞出（不要把肉皮炸起泡，上色即可）。

4、把狗腿放在大扣碗内，加入冰糖、料酒、盐、姜片、胡椒粉，上蒸锅，用大火蒸2个小时左右，待肉烂时，取出。

5、 菜心用开水氽透，捞出，用凉水冲凉，理齐整。

6、 狗腿蒸烂后，取出，滗去原汤，把狗腿翻扣在大盘内，油菜心用狗骨汤加盐，烧入味捞出，围在狗腿周围，把滗出的汤倒入锅内，调好口味，用水淀粉勾稀芡烧在狗腿和菜心上芝麻盐小碟单跟，即可。[LaoYanHuo.com]