荷叶熏鸡

鸡、1000克。
茶叶、20克、锅巴（小米）、125克。
酱油、35克、盐、8克、黄酒、20克、花椒、4克、赤砂糖、35克、大葱、20克、姜、10克、香油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜鸡色金黄，肉鲜美，熏味香浓。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水；

2.葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；

3.用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟；

4.将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜；

5.将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味；

6.旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火口；

7.待烟散完取出鸡，抹上香油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。[LaoYanHuo.com]