软炸兔糕

兔肉、500克、肥膘肉、500克。
鸡蛋、150克、生菜（团叶）、35克、小麦面粉、50克。
淀粉（蚕豆）、50克、姜、10克、大葱、15克、盐、15克、料酒、20克、味精、2克、白砂糖、10克、醋、15克、猪油（炼制）、100克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 兔肉、猪肥膘肉捶成茸；

2. 兔肉茸、猪肉茸入碗，用冷鲜汤，加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀；

3. 制成兔糕，盛于抹有化猪油的平盘内，入笼蒸熟兔烂；

4. 出笼漂凉，切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯；

5. 蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉；

6. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；

7. 将兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放热油锅中炸；

8. 至呈鸭黄色且皮酥内嫩时，捞出装盘，镶上生菜即可。

贴士：
1. 捶茸时用力应均匀，以保持兔烂细嫩；

2. 蒸制时须注意火候，防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼；

3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。[LaoYanHuo.com]