糍粑排骨

猪小排（猪肋排）、800克。
糯米、300克、黄瓜、25克。
花椒、5克、味精、2克、盐、15克、香油、10克、白砂糖、10克、醋、10克、色拉油、120克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将排骨洗净切成长方块，卤熟；

2. 黄瓜切成小菱形；

3. 糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟，晾冷；

4. 切成与排骨大小相同的长方块；

5. 将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后改刀成长方形；

6. 锅下油烧至五成热，下排骨，炸至金黄色起锅；

7. 呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜。

贴士：
1. 排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高；

2. 在加压时一定压紧，否则会相互脱落；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。[LaoYanHuo.com]