还原蛋

咸鸭蛋、350克、猪油（板油）、100克。
香肠、50克、鸡蛋清、125克。
糖桂花、1克、淀粉（玉米）、50克、香油、15克、花生油、75克、白砂糖、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味，风味特佳。[LaoYanHuo.com]

1.将熟香肠切成末；

2.咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用；

3.取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀；

4.拌匀的蛋黄泥分成12份，每份沾上香油做成丸子；

5.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊；

6.炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。

贴士：
1.盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度；

2.丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]