姜汁皮蛋

2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀放置10分钟左右。

3、将姜汁浇在松花蛋上即可（喜欢吃辣椒的也可以加点哈）。

贴士：
1、切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。

2、皮蛋偏寒性，所以吃时，一定加些姜丝中和一下。

3、吃皮蛋的时候加些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。

4、皮蛋该怎样吃：
1）由于皮蛋的腌制时加有少量氧化铅或铅盐，因而其中含有少量的铅(所谓的无铅皮蛋也并非完全无铅)。多吃皮蛋会引起铅在体内蓄积，对儿童特别有害。因为儿童对铅比较敏感，对铅的吸收率可高达50%，加上儿童神经系统尚未发育成熟，更容易受铅的损害而影响智力发育。所以，应避免给儿童吃皮蛋。

2）预防皮蛋中毒，除了不吃变质、有异味的或破壳皮蛋外，食用时可将去壳的皮蛋在高温下蒸5分钟，冷却后再食用，且每次吃最好不超过两个。在吃皮蛋时可加一些醋、姜和蒜等调味品，以达到杀菌消毒的目的。另外，胃肠功能不好者应禁止食用。

3）“皮蛋豆腐”是一道吃法颇为科学的家常菜。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。[LaoYanHuo.com]