黄豆猪尾钵

猪尾500克、干黄豆100克、尖红椒50克。
植物油50克、精盐3克、味精6克、蚝油5克、酱油5克、辣妹子辣椒酱10克、豆瓣酱10克、米酒5克、姜5克、香葱3克、八角、桂皮各2克、整干椒15克、胡椒粉1克、鲜汤1000克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，豆香味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将猪尾烙尽毛，刮洗干净，斩成1厘米厚的块，再放入沸水锅人焯水后待用。

2、将黄豆用冷水泡30分钟，再上笼蒸蒸20分钟后取出备用；尖红椒去蒂，切成2厘米长的段；姜切片，香葱切段。

3、净锅置旺火上，放入底油，烧至六成热时，下入香料、姜片、整干椒煸香，再放入猪尾，中火略煸，烹入米酒，放豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油、酱油炒匀，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精调好味，小火煨至猪尾软烂后，选出八角、桂皮、整干椒，放入黄豆，旺火收浓汤汁，盛入钵中，淋香油，撒葱花，带火炉上桌即可。[LaoYanHuo.com]