扒鱼卷

青鱼、200克。
虾仁、50克、肥膘肉、25克、鸡蛋清、25克。
盐、5克、黄酒、2克、味精、1克、大葱、10克、姜、10克、鸡油、2克、淀粉（玉米）、1克、猪油（炼制）、4克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片；

2. 葱切段、姜切块；

3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内；

4. 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升；

5. 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成。[LaoYanHuo.com]