配发菜

发菜（干）、25克、虾仁、200克。
淀粉（蚕豆）、13克、肥膘肉、50克、火腿、25克、油菜心、50克。
葱汁、10克、姜汁、5克、盐、5克、胡椒粉、1克、味精、1克、香油、2克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

片柔软，滑嫩爽口，滋味尤佳。[LaoYanHuo.com]

1.发菜用清水漂洗2～3次，去掉泥沙和黑水；

2.再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；

3.火腿肉切成宽、厚各0.3厘米的丝；

4.油菜心洗净；

5.将发菜平铺成20厘米长、13厘米宽的块，共3块；

6.净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；

7.用刀将虾茸均匀铺在3块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；

8.接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10分钟，熟后即为酿发菜；

9.再切成1.7厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；

10.炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；

11.将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；

12.炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；

13.用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]