2、将发菜平铺成20厘米长、13厘米宽的块,共3块,然后,用刀将虾料子均匀铺在3块发菜上,抹平,两边分别成一字形,摆上火腿丝,接着将两边向中间卷成马蹄形,搭口处涂上虾料子,盛入盘中,上笼蒸10分钟,熟后即为酿发菜。再切成1.7厘米厚的片,码入瓦钵中,上笼加温。
3、在炒锅内放入熟猪油15克,下菜心,加精盐0.5克炒熟。将酿发菜翻扣盘中,菜心拼放在周围。炒锅内再下熟猪油35克,烧至六成热,放入肉清汤、精盐(0.5克)、味精,用湿淀粉勾芡,浇在酿发菜上面,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]