酿发菜

发菜25克。
虾料子250克、熟瘦火腿肉25克、时令菜心50克。
肉清汤75克、杂骨汤250克、湿淀粉25克、胡椒粉0、5克、味精0、5克、精盐1克、芝麻油1、5克、熟猪油50克。[LaoYanHuo.com]

1、将发菜先用清水漂洗2—3次，去掉泥沙和黑水，再将杂骨汤与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水，火腿肉切成宽、厚各0.3厘米的丝，菜心洗净。

2、将发菜平铺成20厘米长、13厘米宽的块，共3块，然后，用刀将虾料子均匀铺在3块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝，接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾料子，盛入盘中，上笼蒸10分钟，熟后即为酿发菜。再切成1.7厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加温。

3、在炒锅内放入熟猪油15克，下菜心，加精盐0.5克炒熟。将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围。炒锅内再下熟猪油35克，烧至六成热，放入肉清汤、精盐（0.5克）、味精，用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]