酿发菜

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成果:0个   作者:佚名
材料
发菜25克。
虾料子250克、熟瘦火腿肉25克、时令菜心50克。
肉清汤75克、杂骨汤250克、湿淀粉25克、胡椒粉0、5克、味精0、5克、精盐1克、芝麻油1、5克、熟猪油50克。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将发菜先用清水漂洗2—3次,去掉泥沙和黑水,再将杂骨汤与发菜同时下锅煮开,除去腥味,用漏勺捞出,挤干水,火腿肉切成宽、厚各0.3厘米的丝,菜心洗净。

2、将发菜平铺成20厘米长、13厘米宽的块,共3块,然后,用刀将虾料子均匀铺在3块发菜上,抹平,两边分别成一字形,摆上火腿丝,接着将两边向中间卷成马蹄形,搭口处涂上虾料子,盛入盘中,上笼蒸10分钟,熟后即为酿发菜。再切成1.7厘米厚的片,码入瓦钵中,上笼加温。

3、在炒锅内放入熟猪油15克,下菜心,加精盐0.5克炒熟。将酿发菜翻扣盘中,菜心拼放在周围。炒锅内再下熟猪油35克,烧至六成热,放入肉清汤、精盐(0.5克)、味精,用湿淀粉勾芡,浇在酿发菜上面,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]

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