冬笋炒酱肉

酱肉300克、冬笋500克、红椒50克、大蒜叶20克。
植物油75克、精盐3克、味精5克、蚝油5克、料酒5克、豆豉5克、整干椒20克、香油3克。[LaoYanHuo.com]

1、将酱肉切成0.2厘米厚的片，焯水后待用。

2、将冬笋去壳，煮熟过凉，再切成0.3厘米厚的片；红椒去蒂、去籽切成菱形片；整干椒切段；大蒜叶切成马蹄形状。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入酱肉煸香，放豆豉、干椒段，烹入料酒，烧至六成热时，下入酱肉。

4、锅内留底油，下冬笋略炒，加精盐、味精、蚝油炒拌入味，倒入酱肉、大蒜叶翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

酱肉制作方法：将鲜猪后腿肉切成6厘米宽的条，放入瓦缸内，每5000克肉放酱油1瓶（约750克）、精盐250克、味精750克、花椒籽250克、姜片500克、香葱750克、白酒250克，腌渍6天，每2天翻动1次，腌渍时间到后，用叉钩挂在通风处。有条件地也可挂在烘房内，烘烤2天，待水分烘干后即可食用。[LaoYanHuo.com]