湖南风鸡

2.在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔；

3.将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓；

4.把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身；

5.将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15度左右的地方，每天翻一下，腌7～8大；

6.取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止；

7.鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉；

8.食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。

贴士：
1.风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉；

2.风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳；

3.腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失；

4.风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。[LaoYanHuo.com]