鸦蛋醪糟

糯米5000克、鸡蛋120克。
红糟30克。[LaoYanHuo.com]

醪糟是太原十大名吃之一。太原流传着这样的赞语：“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强”，用来夸奖“荣茂园”饭店海子边小吃部王俊龙老师傅的手艺。那时，每到隆冬季节，早点市场上常见一些醪糟挑担子，拉着一个呼踏呼踏的小风箱，小烟筒里窜出一道道火舌，雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋，吸引着大量顾客，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。[LaoYanHuo.com]

1.把晋祠江米淘洗3次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50分钟左右；

2.将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温；

3.冲水后倒进一个大盆内将米搓开；

4.把糟研成碎面撒在米上，拌匀；

5.然后分装入小缸内，封口，发酵后即成；

6.白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。

贴士：
1.酒糟四季用量不同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克；

2.发酵四季需时不同，冬3天，夏1天半，春秋2天半。[LaoYanHuo.com]