干锅宝贵鸭

水鸭1只（1000克）。水磨豆腐200克、鲜红椒20克、香菜20克。
植物油1000克（实耗60克）、精盐8克、味精6克、白糖5克、豆瓣酱10克、海鲜酱10克、甜面酱10克、蚝油20克、料酒200克、酱油20克、姜20克、蒜子30克、整干椒30克、香葱50克、桂皮、八角各8克、当归4克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，鲜香微辣。[LaoYanHuo.com]

1、将水鸭宰杀洗净，剁成3厘米大小的块，放入盆中，加料酒、酱油腌渍2小时待用。

2、水磨豆腐切成骨排块，鲜红椒去蒂、切丝，蒜子去蒂，姜切片，香菜摘洗干净。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下水鸭炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，下姜片、桂皮、八角、整干椒、豆瓣酱炒香，加入水鸭，烹入料酒，炒干水分，倒入鲜汤，放精盐、味精、当归、海鲜酱、甜面酱、白糖调好味，转用小火煨至鸭肉软烂，选出香料待用。

5、将水磨豆腐焯水后倒入干锅内，加入煨好的水鸭，淋上香油，撒上香菜叶、红椒丝即可。[LaoYanHuo.com]