鸭皮薄饼

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成果:0个   作者:佚名
材料
鸭皮、200克、甜面酱、100克、小麦面粉、200克。
小葱、100克、香油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
以薄饼、佐料裹鸭皮而食,咸、甜、酥、润。[LaoYanHuo.com]
做法
1.面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32个面坯,用手压平,擀成直径7厘米的小圆饼;

2.逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼;

3.擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅;

4.再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用;

5.面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱;

6.制好的甜面酱盛入两只小碟中;

7.葱白洗净,切成5厘米长的段,也盛入两只小碟中;

8.将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3厘米长,2厘米宽的片;

9.将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。

贴士:
1.此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用;

2.鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完。[LaoYanHuo.com]

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