莲蓬鲜贝

鲜贝400克、白鸡油40克、料酒15克、盐5克、味精3克、淀粉15克、鸡蛋清3只、青豆50克、虾脑100克、鸡汤500毫升、辣酱油50克。[LaoYanHuo.com]

咸鲜辣香，造型喜人，诱人食欲。[LaoYanHuo.com]

1、鲜贝去骨鳃，洗净，控净水，剁成泥茸状，加毛姜水，调成稠糊状，搅拌均匀上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，加白鸡油及干淀粉，拌匀。

2、将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀，放入瓷调羹中。

3、余下的五分之一放入小瓷碗中，按中间稍高，四周略低，抹匀，里边用净青豆按成莲子形，跟瓷调羹里的一起入蒸锅，蒸7分钟，即可取出。

4、取出后，调羹里的摆放四周，形似叶片，莲子放中间，一大朵整个莲蓬就制好了。

5、炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐，烧开，放入湿淀粉，勾薄芡，浇在莲蓬上。

6、食用时，沾辣酱油同吃，即可。[LaoYanHuo.com]