水晶鸭块

北京填鸭、2000克、猪肉皮、150克。
番茄、130克、香菜、100克。
盐、10克、味精、2克、白砂糖、15克、大葱、10克、姜、10克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

亮似水晶，味道可口。[LaoYanHuo.com]

1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。

2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。

3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。

4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。

贴士：本菜中的肉皮可以用冻粉代替。[LaoYanHuo.com]