龙眼鸽蛋

鸽蛋、300克、鱼肚、150克。
鸡肉、50克、火腿、50克、口蘑、50克、豌豆苗、50克。
黄酒、25克、小葱、5克、胡椒粉、1克、味精、1克、盐、2克、鸡油、5克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.取小酒杯12个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入1个鸽蛋；

2.将火腿15克切成0.7厘米长、0.3厘米宽、0.2厘米厚的菱形小薄片24片；

3.葱切同样大小的段24段；

4.在每个鸽蛋上分别按对角放2片火腿、香葱；

5.然后将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸10分钟，鸽蛋即熟；

6.取瓦钵1只，放入杂骨汤250毫升，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温；

7.剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片；

8.炒锅内放入杂骨汤250毫升，下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中；

9.将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上；

10.炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中；

11.从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡油即成。

贴士：鱼肚可以水发，但其质量、口味不如油发的好，可用油发鱼肚替代。[LaoYanHuo.com]