五柳桂鱼

鳜鱼、1000克。
子姜、50克、冬笋、50克、红辣椒、15克、香菇（鲜）、25克、香菜、15克。
猪油（炼制）、50克、料酒、50克、白砂糖、70克、盐、5克、酱油、10克、醋、25克、大葱、25克、姜、15克、香油、15克、淀粉（豌豆）、13克、各适量。[LaoYanHuo.com]

酸甜香辣，鲜嫩味美。[LaoYanHuo.com]

1.鲜姜芽、去壳洗净的冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净，葱取一半切成段，余下的葱和姜一起拍破。

2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。

3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。

4.将猪油烧到六成热，下入冬笋、红椒、香菇和甜瓜姜煸炒，然后放入酱油、盐、糖、醋、汤150毫升调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；同时将鱼取出，装入长鱼盘，揭开鱼皮把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼香菜即成。[LaoYanHuo.com]