滇池冻鲫鱼

2.炒锅上火,热锅注入花生油,四至五成热油温时,放入鱼煎片刻,放入清水500克,烧沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分钟,起锅前拣出草豆蔻,大料,花椒,姜块,对入精盐,味精.

3.用汤盘一个,放入两条鱼,浇上鱼汤,自然放凉成冻.鱼头相望,如在滇池中游戏,香菜捡净,放在盘边,如同水草.

4.用甜酱油调蒜泥,装小碟作蘸汁随鱼一同上桌.

贴士：
1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种,但都要煮透熬出胶质.

2.为缩短时间可进冰箱,但要保持卫生.

3.多余鲫鱼另用,选较大的入盘上桌.[LaoYanHuo.com]