干锅牛尾

牛尾巴750克、青蒜头30克。
植物油50克、精盐3克、味精3克、蚝油5克、料酒25克、豆瓣酱10克、辣酱5克、红油5克、干椒50克、葱10克、姜10克、草果、桂皮、香叶、八角各3克、香油5克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]

牛尾软烂，汁浓味厚，香辣可口。[LaoYanHuo.com]

1、将牛尾巴上的毛烙尽，刮洗干净，顺关节砍成条，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分。

2、青蒜头切成马蹄形，葱挽结，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入葱结、姜片、豆瓣酱、辣酱、桂皮、八角、香叶和草果煸香，再放入牛尾，烹入料酒，略为煸炒后倒入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至牛尾八成烂时取出。

4、锅置旺火上，放入红油烧热，下干椒段煸香，放入煨好的牛尾及原汁，旺火收浓汤汁后放入青蒜头，淋上香油，出锅装入干锅内即成。[LaoYanHuo.com]