汀洲豆腐干

大豆、300克。
酱油、100克、白砂糖、50克、桂皮、5克、盐、10克、茴香、10克、肉桂、15克、八角、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜。[LaoYanHuo.com]

1. 黄豆拣净，用清水浸2 小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成1 厘米厚，长、宽各14 厘米的块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，辟开净布即咸嫩豆腐。

2. 锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10 分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下晒干即成。

贴士：
1.黄豆磨浆时与水比例约为2：1。

2.压豆腐时布要包紧、压实。[LaoYanHuo.com]