生熏仔鸡

母鸡1500克。
米饭（蒸）150克。
姜10克、小葱25克、花椒5克、茶叶25克、盐10克、黄酒10克、麦芽糖5克、白砂糖20克、辣酱油50克、香油30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1、鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10克、花椒10粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15分钟左右。

2、腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面。

3、用铁锅1只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧。

4、烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出。

5、鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

贴士：
1、将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水。

2、熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。[LaoYanHuo.com]