小肚

猪肋条肉（五花肉）、2500克、猪肚、600克。
绿豆面、800克、大葱、5克、姜、5克、花椒粉、5克、味精、3克、香油、20克、盐、3克、白砂糖、5克、醋、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

红白分明，软嫩味美。[LaoYanHuo.com]

1.将肉洗净切成丁，加入精盐、香油、味精、花椒面、硝水5克、绿豆面、适量水、葱姜末调匀。

2.把肚皮用剪刀剪开一小口，内外用盐、醋反复搓洗净，将调匀的肉丁装进肚皮内，随装随揉，装毕用竹签别严肚皮小口。

3.把小肚放入锅内用慢火煮烂，捞出放在箅子上，熏锅内放白糖，把箅子架在上面。锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿，取出小肚后抹上芝麻油，待凉一小时后即可改刀食用。[LaoYanHuo.com]