金蒜鳓鱼

鳓鱼、750克。
猪油（板油）、50克。
大蒜、100克、料酒、25克、酱油、50克、白砂糖、20克、盐、2克、大葱、8克、姜、5克、植物油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。[LaoYanHuo.com]

1.大蒜剥去蒜衣，洗净；

2.猪板油洗净，切成丁；

3.葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；

4.姜洗净，切片；

5.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；

6.炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；

7.原炒锅上火烧热，舀入植物油30克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；

8.再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；

9.再加入熟植物油40克，移到中火上烧约2分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。

贴士：
1.净鳓鱼用洁布吸干水分，抹匀酱油，腌渍约15分钟，使之入味，然后再烹。

2.此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。

3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。[LaoYanHuo.com]