生扒羊肉

羊肉（肥瘦）1500克。
甜面酱150克、料酒25克、酱油100克、白砂糖15克、味精3克、香油40克、大葱40克、姜30克、大蒜（白皮）30克、八角5克、淀粉（玉米）20克、糖色10克。[LaoYanHuo.com]

1.将羊肉裁去边沿，用清水浸泡，洗净；

2.羊肉放开水锅中煮去血筋，捞出洗去血沫；

3.将肉云皮朝下放入大蒸碗内，将甜面酱、料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、香油、味精（2克）、白汤放一碗内调匀；

4.烧在羊肉碗内，用盘子盖严，上锅旺火蒸烂(约4～5小时)；

5.将羊肉取出扣在大盘内，揭去云皮不要；

6.原汤沥在勺内，上火烧开，撇去浮沫，调入味精（1克）；

7.用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在羊肉上即成。

贴士：为使此菜口感更好需加入白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。[LaoYanHuo.com]