香辣脆肠

猪生肠500克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐4克、味精3克、鸡精粉2克、豆瓣酱20克、料酒10克、酱油5克、姜5克、葱5克、蒜10克、整干椒75克、芝麻25克、食用碱10克。[LaoYanHuo.com]

质地脆嫩，香辣味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将猪生肠粗加工后洗将，切成佛手形，用食用碱揉匀，腌制4小时，然后入沸水锅内煮5分钟，捞出后用清水漂净碱味，沥干水分。

2、姜、蒜切小片，葱切花，干椒切段。

3、锅置旺火上，放油烧至六成热，将猪生肠用酱油抓拌上色，入油锅内滑油，倒入漏勺，沥干油分。

4、锅内留底油，下入姜片、蒜片、鸡精粉、豆瓣酱、料酒、干椒、芝麻、精盐、味精煸香，倒入猪生肠，炒拌均匀后撒上葱花，淋上香油，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]