2.鸡血在开水中浸好,片片切丝;
3.香菜洗净切段,放入盘中备用;
4.葱、姜洗净,均切丝;
5.炒勺擦净放入油,油热将肉丝炒变色,把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内,然后把鸡血丝投入勺内翻炒,再放入一手勺鸡汤烧开,撇去浮沫,滴入醋、香油,撒上香菜即成。
贴士:1.因瘦肉炒时不上浆挂糊,最好用里脊肉或通脊肉;
2.鸡血用新杀鸡鲜血,浸血时放到90℃开水中,用中火加热100℃时,见鸡血凝固捞出;
3.此莱放料迅速,翻炒快捷,如无把握可对碗汁。[LaoYanHuo.com]